SOX406脂肪測定儀測定巧克力中脂肪含量

1引言

巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音，其口感細膩甜美，具有一股濃郁香氣，被作為甜食來直接食用，也可用于制作蛋糕、冰激凌等食品。巧克力能緩解人的情緒低落，使人興奮，同時也能提高人的注意力及智力，加強注意力，防治心血管循環(huán)疾病等。但其脂肪含量相當(dāng)高，過多食用會造成肥胖。

2實驗部分

2.1實驗儀器及試劑

SOX406脂肪測定儀（濟南海能儀器股份有限公司）；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL量筒。

實驗用水應(yīng)符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。

2.2實驗步驟

1.儀器準(zhǔn)備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。

2.取樣：用研杵將樣品研碎，稱取干燥樣品約1.5g（記為m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。

3.萃取：加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設(shè)置回流時間2.5h、萃取溫度95℃，進行萃取。預(yù)干燥30min。

4.計算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。

增重法計算殘脂含量：

其中，m1──溶劑杯和殘脂質(zhì)量，g；

m0──溶劑杯質(zhì)量，g；

m ──試樣質(zhì)量，g；

計算得出實驗結(jié)果。

3注意事項

注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，萃取過程中應(yīng)及時注意通風(fēng)。