電位滴定法檢測方便面提取油脂的酸價含量

1 前言

    方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時間（在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用的即食方便食品。隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要，方便面為現(xiàn)代生活*的簡易食品之一。

酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數(shù)量的一個計量標準。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。